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长春大豆蛋白仪厂家告诉你大豆蛋白的食用价值

发布时间: 2023-03-29 14:21:19

新闻来源: 黑龙江辰龙科技有限公司

　　大豆蛋白仪厂家告诉你大豆蛋白的食用价值
　　大豆中富含蛋白质，其含量是小麦、大米等谷类作物的两倍以上，通常在40%～50%之间。而储存蛋白是大豆蛋白的主体，约占总蛋白质的70%以上，主要包括7S球蛋白(大豆伴球蛋白)和11S球蛋白(大豆球蛋白)，而其他储存蛋白，如2S、9S、15S等含量较少。除储存蛋白外，大豆蛋白中还含有一些具有生物活性的蛋白，如β-淀粉酶、细胞色素c、植物血凝素、脂肪氧化酶、脲酶、Kunitz胰蛋白酶剂和Bowman-Birk胰蛋白剂等。通常，为提高大豆产品的消化性，加工过程中这些剂会被除去或是通过特殊手段进行失活处理。此外市售不同种类大豆蛋白产品中通常还伴随有异黄酮、皂苷和卵磷脂等物质。

　　就氨基酸含量来说，大豆蛋白是报道的含有人体所需的9种必需氨基酸且含量满足人体需求的一种植物蛋白，是公认的一种全价蛋白质，其蛋白质评价指标PDCAAS(蛋白质消化率校正的氨基酸分数，是一种衡量蛋白质质量的方法)与酪蛋白、鸡蛋蛋白一样达到评估大值1。从氨基酸需求量来看，无论是对于2～5岁的学龄前儿童，还是对于成人而言，大豆蛋白的必需氨基酸含量都能满足人体每日需求量。然而对于婴儿而言，适量苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和色氨酸的添加可以有效提高大豆蛋白质的功效比和蛋白质净比值。

　　现代人群所需要的食品应该是既能引起食欲，又无不良副作用，而且含有丰富营养。在现有食物类群中，具备上述条件、原料来源丰富的农作物莫过于大豆。用大豆蛋白制作的饮品，被营养学家誉为“绿色牛奶”。大豆蛋白质对胆固醇高的人有明显降低的功效。大豆蛋白饮品中的精氨酸含量比牛奶高，其精氨酸与赖氨酸之比例也较合理；其中的脂质、亚油酸极为丰富而不含胆固醇，可防止成年期心血管疾病发生。丰富的卵磷脂，可以清除血液中多余的固醇类，有“血管清道夫”的美称。
　　大豆蛋白饮品比牛奶容易消化吸收。牛奶进入胃后易结成大而硬的块状物，而豆奶进入胃后则结成小的薄片，而且松软不坚硬，可使其更易消化吸收。这些大豆蛋白质是每个人都必需的营养素，但是通过日常饮食摄取量大都不足，必须通过食用蛋白质粉来补充，特别是对于某些特殊人群如孩童、孕妇、乳母、年长者等。

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